Eduardo Vargas

主厨Eduardo Vargas于2002年抵达上海。 一年后，他开设了该市第一家tapas酒廊AZUL，将早午餐文化引入上海，并在Conde Nast Traveller的"世界66家最佳新餐厅"（2004年）中获得一席之地。 AZUL仍然是他的旗舰品牌。

此后，他发起或咨询了超过28个概念，包括COLCA（现代秘鲁人）、AZUL ITALIANO、BACHUS和XOUK BY AZUL。 他的咨询工作遍及亚洲各地的豪华酒店，包括曼谷半岛酒店、北京W酒店和澳门Jw万豪酒店。

爱德华多五次被上海评为年度厨师(1994, 1997, 2000, 2024, 2025) 并获得FHC金苹果奖（2023）和亚太地区最佳拉丁美洲厨师（2002）。 他的餐厅屡获殊荣，包括年度西班牙餐厅（AZUL），最佳拉丁美洲餐厅（COLCA）和年度意大利餐厅（AZUL ITALIANO）。